Naturpatisserie GLEEM
Wir haben seit Anfang 2024 keine eigene Pralinenproduktion mehr. Auf dieser Seite kannst du lesen, was wir trotzdem alles tun, und mich auf meiner nächsten Genuss-Reise begleiten.
Glückliche Partner, Kunden und bekannt aus
Meine letzten 10 Jahre
und Mehr Über mich
GLEEM – für das englische Verb "to gleam", strahlen und glänzen, beschreibt meine Passion und das Leuchten in meinen Augen, wenn ich von meiner Naturpatisserie, süßen Experimenten und meinen Menüs erzähle.
Pralinen und Desserts aus Deutschlands erster Naturpatisserie
Als erste Naturpatisserie Deutschlands entickeln wir klassiche Pralinen und Konfekt ohne klassische Zutaten. Wir wollen mit der Natur arbeiten und verwenden Früchte und Obst, naturbelassenen Honig oder italinischen Reissirup (furktosearm) zum Süßen. Die Rezepturen basieren auf Nussmus aus dem Piemont, Sizilien und Burkina Faso. Rohkostqualität und Fermentation sind wichtig für meine Arbeit mit den neuen Rezepturen und Techniken.
Dadurch, dass wir die Kakaobohnen nicht rösten, sondern nur fermentieren lassen, bekommen wir die höchste Bohnenqualität mit einem unglaublich komplexen Schokoladenaroma.
Unde jetzt…
Berate ICH iM Thema "Finest Natural Food"
Als Creative, Autorin und Unternehmerin mit 10 Jahren
Erfahrung in der Unternehmensführung und Begleitung innovativer Unternehmen zeichne ich mich durch
Kompetenz in den Bereichen Strategie und Unternehmensgründung, operative Leitung, visionärer
Produktentwicklung sowie Personalmanagement aus.
Mit einem Team von 8 Mitarbeitenden über ein
Jahrzehnt und einer eigenen lebenmittelproduzierenden Manufaktur, konzentriere ich
mich seit 2024 auf die strategische und operative Beratung moderner Trendprojekte
zum Thema Food.
Mein Herz schlägt für die Kunst der Patisserie und in der Naturpatisserie GLEEM arbeiten wir dazu ausschließlich mit Zutaten direkt aus der Natur – ohne künstlichen Zucker, vegan und glutenfrei.
Als Branchenexpertin mit internationaler Ausbildung in London und dem Bronze Award 2020 der Chocolate Academy, engagiere
ich mich als Mentorin für die Teams in der Hospitality Branche.
Als Markenstrategin baue ich durch neurowissenschaftlich basierte
Zielgruppenanalysen und authentischen Content eigene starke (organische)
Markenpräsenzen auf.
Anna Gliemer, Unternehmerin & Natural Food Consultant
Branchenkonzept
Ist das eigentlich alles nur ein Trend oder bleibt das?
Mit der Analyse, Darstellung und Bewertung nationaler und internationaler Trends und Potentiale in der Patisserie und moderne Food-Konzepte inklusive wirtschaftlicher und strategischer Handlungsempfehlungen erarbeiten wir die Grundlage gemeinsamer Projekte.
Ladenkonzept
Beim Gast sein und erfolgreiche Ladenkonzepte erweitern erfordert eine gute Organisation der Arbeitsprozesse und der Logistik.
Dazu entwicken wir ein ganzheitliches Food-& Getränke-Konzept für ein oder mehrere Standorte inklusive Erarbeitung von Grundlagen für die Planung der räumlichen und technischen Anlagen (Prozessdiagramme, Gerätelisten, notwendige Lageflächen, etc.) oder bauen auf dem bestehenden Konzept auf.
Kommunikations- und Marketingkonzept
Storytelling ist einer der wichtigsten Erfolgfaktoren in der Individualgastronomie und für neue Trendprojekte. Es geht immer um Emotionen – und Menschen.
Dazu erarbeiten wir konzeptionelle und inhaltliche Grundlagen für das gastronomische Konzept und die Marke inklusive Kommunikationsstrategie und Storytelling basierend auf neurowissenschaftlichen Erkenntnissen.
Verkaufskonzept
Mit dem Pricing und Packaging gehen wir von der stragtegischen Planung in die Kundenbeziehung über.
Dafür empfehlen wir ein Vertriebskonzept mit Salesfolder sowie Beratung und Bewertung der Preisstrategie, zum Verpackungs- und Designkonzept.
GLEEM Atelier in Hamburg-Eppendorf
Pop-Up Concept Store mit Café & Weinbar 2024/25
Projekt Gläserne Manufaktur
wie ein lebendiges Miniatur-Wunderland mit Natur-Pralinen und Urban Gardening
Marken- und Gastrostrategie
nach den Grundsätzen des Neuromarketings und auf Basis moderner Genusskultur
Produkte und Rezepte
Entwicklung eines Sortimentsportfolios in Breite und Tiefe inklusive Recherche von neuen Produkten und Lieferanten-Scouting unter Berücksichtigung der Zielgruppen sowie des erarbeiteten Gastronomiekonzeptes.
Erstellung einer zusammenfassenden Dokumentation zu entwickelten Kreationen und Sortimentsportfolio.
Rezept-Tasting nach Aromen, Jahreszeiten, Themen und Temperaturen.
Personal und Mentoring
Anleitung, Herstellung und Verarbeitung von Rezepturen sowie fachliche Begleitung von Mitarbeitenden sowie Ausbildung von Young Professionals.
Entwicklung und Planung von Produktions- und Serviceprozessen.
Erarbeitung und Durchführung von Schulungen, Supervision der erlernten Techniken und Weiterentwickelung innerhalb der Teams.
Referenzen und Beispiele
• Konfekt und Pralinen in Farbe und "Geschmack" des Unternehmens
• Sizilianisches Blutorangen Tartelette mit Waldhonig und Buchweizen Crunch für ein italienisches Gourmetrestaurant
• Foodtruck-Konzept mit moderner Gemüseküche
• Trendpatisserie auf Unternehmens-Campus mit Spezialitäten aus der Region für die Region
Felix Mayer x Naturpatisserie GLEEM
Kräftige Schokoladenpraline mit naturbelassenem Premium Chardonnay und eignem Reben-Honig für Präsente und Tastings.
Löwenfestival x Anna Gliemer & Christian Rach
Gourmet-Festival Dessert aus Chocolat D’Amour Himbeerpralinen und Zucchini-Tiramisu für ein nachhaltigeres Kochen von morgen
Appetit auf…
INSPIRIERENDE GLEEM REZEPTE FÜR ZUHAUSE?
Dann sicher dir jetzt das Green Table & Natural Pastry Buch, um nie wieder auf GLEEM Leckereien verzichten zu müssen. In diesem Buch vereine ich die beliebtesten Rezepte aus meiner Pralinen-Manufaktur mit kulinarischen Geschichten und meinem Konzept einer modernen Gemüseküche.
Das erwartet dich in meinem Buch:
› 80 Rezepte
› Moderne Gemüsegerichte
› Großer Patisserieteil mit Pralinen, Torten & Desserts
› Vegan & glutenfrei
› Ohne Zuckerzusatz
› Erntekalender für den Norden und Saisonverweise
› Dessert-Einmaleins
› Fermentationsanleitung
Impressionen aus 10 jahren
Mit meinem Buch "Green Table & Natural Pastry"
In Beratungs- und Mentoringprojekten
In der Naturpatisserie GLEEM
KOMM MIT AUF MEINE REISE
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