Zehn Jahre lang war GLEEM meine eigene Pralinen Manufaktur. Ein Team, das mit mir gewachsen ist, ein Online-Shop, ein Pop-up in Eppendorf, eine kleine Weinbar, in der die Abende oft länger wurden als geplant. 2024 habe ich alles geschlossen, weil ich nicht mehr die Feuerwehr sein wollte für jedes Problem, das eine Produktionslinie an einem gewöhnlichen Dienstag mit sich bringt. Ich wollte immer nur die Welt in eine Praline bringen.

Ich bin langsam zurückgetreten: zurück in Marketing-Strategie und Kommunikation, ein paar Monate in Südtirol, dann wieder und immer noch zurück in Hamburg.

Jetzt, 2026, kommt GLEEM zurück, aber anders. Ich habe die Ideen und Visionen für meine Pralinen-Rezepte. Sie tragen meine Handschrift. Es bleiben die gleichen guten Zutaten und unsere einzigartigen Produzent:innen, deren wertvolle Arbeit in der Landwirtschaft wir unterstützen wollen. Während in Braunschweig, bei Nele und ihrem Team produziert wird, die von Anfang an verstanden haben, was unsere Schokolade eigentlich ausmacht.

Es gibt einen Grund, warum ich manche Wege selbst zurücklege. Die Haselnüsse kommen aus dem Piemont, aus Hainen, die man eigentlich nur versteht, wenn man einmal selbst durch sie hindurchgegangen ist. Die Pistazien wachsen in Sizilien, am Fuß des Ätna, an Bäumen, die zwanzig Jahre brauchen, bevor sie überhaupt etwas tragen – eine Geduld, die man schmeckt, auch wenn man sie nicht sieht. Der Kakao wird nicht geröstet, wir lassen ihn fermentieren, weil genau darin das GLEEM Aroma liegt, komplex, roh, unverstellt. Gesüßt wird mit Honig oder einem fruktosearmen italienischen Reissirup.

Diese Wertschätzung und das Vertrauen in unsere Lieferant:innen war es auch, das mich zu Nele geführt hat. Zurück geführt, könnte man fast sagen, denn Braunschweig ist, wo ich aufgewachsen bin. Wie sie über Rezepturen spricht, über Temperaturen, über das, was aus einer Ganache werden kann, wenn man die Technik wirklich beherrscht, hat mich sofort überzeugt. Ihr Handwerk unterstützt auch Sterne-Restaurants, dieselbe Präzision steckt jetzt in jeder GLEEM-Praline für euch.